乳猪独领私家菜

　　“烤乳猪，我也要一份烤🛐乳猪。”乌海觉得自己瞬间好了，不眼馋周世杰🕉的肉了。

　　“乌海你已经点了😫十多份菜了，再加烤乳猪，吃得完吗？”袁州询问。

　　“有我在，没意外！”乌海斩钉截铁。

　　袁州点头，开始制作烤乳猪，严格的说，烤乳猪是🤖需要提前预定的，毕竟烤制❗️并非一时半会能够，也幸好袁州🕕有提前准备。

　　另一边周🌥世杰还是处于被袁氏烤乳🚯猪震撼的阶段。

　　“无论怎么想，这种刀🐫工和火候的掌握，都是我办不到的。”周世杰首先道。

　　然后他道：“小袁的刀工，更加收发自如了。”

　　“周叔，你尝尝看，这就是袁氏烤乳🍊猪。”袁州道。

　　“袁氏烤肉，这是袁家🚳菜的第一道菜吗？”周世杰感叹：“只凭这道烤乳猪🐨的刀💚工和火候拿捏，就足🍙以压过其他所有私家菜。”

　　唐朝♏️有个诗人叫张若虚，他流传了一🥓部作品叫《春江花月夜》，被称之为“孤篇压全唐”。

　　这个评价，是出🔱自于清末王闿运《湘绮楼说诗》，原文：张若虚《春江花月夜》，用西洲格调，孤篇横绝，竟为大家。

　　即使不结合前后⛔️文，王闿所说🈷️的意思也只是，在乐府诗西周🦎格调中，春江花月🎂夜是第一。

　　只是被后人误传，慢慢变成了“孤篇压全唐”。

　　而现在由周世🥀杰说出，在未来十几年🐅中广为流传的“乳猪独领🌏私家菜”，也就是本来的意思，没有误传。

　　周世杰就😹是明明白白的想说，其余什么段🦕家菜、谭家菜、王家菜等等，他作为厨联会💚长都尝过，别说和袁家菜比了，连袁家菜的第一🐓道的“袁氏烤乳猪”都存在难😫以逾越的鸿沟。

　　以后私家菜，袁家菜是单🏺独在第一档，然🤝后没有第二档，第三档😐才是谭家菜和段家菜这些。

　　“这才刚过年，小袁你🕚就给我一个这么大的惊喜。”周世杰道：“食客们🦉真是有福了。”

　　那边的楚枭对此也🦖是瞳孔一缩，有种☸️越落后越多的感觉，车尾灯都🤝要看不见了。

　　“谢谢周叔的夸赞。”袁州道：“这道菜⭐️在研制时下了不少功夫，希望周叔🤟能够喜欢。”

　　周世杰点头，开始试吃，作为袁州特🦔意叫来试吃的，所🌟以肯定要郑重一些。

　　“香味相当好，应该在烤制的时🕉候❣️有加入梅子之类的酱。”周世🤭杰没有急着动筷子，反而深深吸了一口气，闻闻味道。

　　色香味，色已🐒经肉眼可见了，深红棕色的外皮，油亮有光泽，不管💚是需要火候多的部位，还是需要火候㊗️比较少的部位，看起来都是恰到‼️好处，颜色诱人自然，完美无缺。

　　香，周世杰一闻就闻☣️出了一点点夹😯杂着青梅的酸涩味，配合着纯粹的肉香，引人入胜不😻外如是。

　　接👉下来就是味了。

　　伸出筷子，夹起一片肉，就往嘴里放，没错就是一片，不知💪道是什么时候，袁州就已经将烤🐪乳猪切成了一片片的了，当然没有夹之前🌿绝对是一☸️只整猪的形状，只有用力夹过🐇以后，本来✋完整放在一起的乳猪肉⛎就像是多米诺骨牌一样，瞬间倒塌。

　　“虽然夸了很多，但就这道菜🤕再怎么说夸都不为过，刀工绝佳。”周世杰之前觉得，庖丁解牛时♓️刻是袁州刀工的巅峰时期。

　　但通过今天，周世🌼杰发现似乎他认🍭为的巅峰时期是袁州的平常🐽时刻，甚至于还能更☦️好。

　　袁氏烤🥔乳猪有个鲜明的特色，不似粤式烤乳🌈猪或者现在😠普遍的烤乳猪一样有蘸酱。

　　是的，没有蘸酱。

　　“咔擦”

　　周世杰放进嘴里用🕣牙齿一咬，首先接触到🦛的就是韧韧的外皮，很👿多烤乳猪的外皮，都🍫是焦焦干干的，要嘛是咬不动，要嘛就是太过了，根🐦本没有一点肉味，感觉就👺像是嚼泡沫一样。

　　但是袁🤛氏烤乳猪的皮不一样，Q弹有嚼劲，软软韧韧的，非常好吃，既👴有果冻的顺滑又有肉的嚼劲，完全不像是烤🐙出来的乳猪。

　　皮已经让人很惊🈯️艳了，肉就🤗更是一绝了，靠近皮的地方，有一点点肥肉，带着肥肉特有的🦏膏腴，配上软嫩的瘦肉，汁水丰沛，一抿就散开，肉香味满嘴，就在你💕觉得有点腻的时候，一股🤐夹杂着青梅以及薄荷的⚜️味道在嘴里散开，恰如其分地综合了丰🦅腴的肉味，使得🐈嘴里像是刮起了一股清🌍新的风。

　　“我觉得我🦑一个人吃一头猪是完全🤞没有问题的。”周世杰心里嘀⛎咕着。

　　手🌶上的动作也不慢，一筷子🥧下去就是一片肉吃的不亦🖕乐乎，本来吃之😾前是想着让周希周♐️叉烧一起吃的，这❇️样就能吃完一头猪了。

　　否则吃不完，可就难做了，但是🥟现在周叉烧是谁？周世杰表示🦂自己可以全部吃掉。

　　其实也是周世杰🉑想多了，袁州不可🐷能犯这种错误，系统🕟提供的小香猪不过是🚯十斤这还是完整的，经过一系列的清洗除毛，内脏去除，还要抛开骨头，腌制等等，肉也没多少，是一个成年人的㊙️食量。

　　别看周世🥙杰年纪大了，一边吃还记得一边品，速度真心很快，盘子里的肉飞快的🦘减少，再减少，二十多分钟，盘子里就见🍗了底。

　　上面空无一物，连点油渍都🛐没有沾上，可见袁州的🐙功底之深。

　　“这可真是亲爹。”

　　周希清口水直流🕓，是眼巴巴地看😛着老爹😹一块块的肉吃进嘴里，一点也没有想到💖坐在旁边的亲儿😑子。

　　“不行，挨不住了，一会我也要🌴点一份。”周希道。

　　看到袁🤜州端着一盘菜出来，周世杰也正🥀好放下了筷子，已经确认过了没⚔️有一丝肉渣。

　　“味道相当出色，肥而不腻，肉而不柴，这道菜可以🙊说是刀工、味道、火候的三个😲巅峰。”周世杰心🥘满意足地摸摸下巴。

　　“周✨叔觉得满意就好。”袁州道。

　　“袁氏烤乳猪这🧒样的菜，有什🥖么不满意的地方？我找不到缺点。”周世杰道。

　　“每年都有私房🍪菜的评选，小〽️袁今年要不要参加。”周世杰又问。

　　“暂时不用，目前袁家☀️菜只有这一道，而且今年有中法交流，和博古斯世界烹饪✍大赛，所以可能没🍍什么时间。”袁州道。

　　周世杰也点头，是不能让袁州太累👺，毕竟对于华夏厨🥝坛，袁州那绝对是最🥝宝贵的财富。

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