绿城电子书>其他>漂亮妈妈中文字幕完整高清视频 > 第94节 甜蜜的事业
  秋天是丰❌收的季节,而🕟东南府的秋收格外的甜蜜!

  台南平原上,有如置身🤐于甘蔗田的海洋里。翠绿的甘蔗园一片连着一片,茂密的⛔️蔗叶随风婆娑起舞。

  在收获的季节里,甘蔗田里一🥞片繁忙。蔗农们手持镰刀😘忙着收割,一捆捆🧒去头砍尾的甘蔗堆满了田垅。

  颜常武亲自动手😇,开割了第一镰,斩下的甘蔗洗干🌩净,咬一口,真甜啊!

  早🤲有准备的陈衷纪开设制糖厂,将甘蔗制糖!

  此时,台南平原上,一个个高耸的烟囱🤟开始喷吐浓🙌浓的黑烟,榨😾糖机日夜不停地转动,空气😫中弥漫着蔗糖的甜香。

  以甘蔗为原料,经提汁、清净、蒸发、结晶、分💪蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等🐤产品的过程、东南府制作三糖!

  哪三糖?

  红糖、白糖和冰糖!

  国人🖐制糖由来已久,北宋王灼于1130年间撰写出中国💣第一部制糖专著──《糖霜谱》。全书共分7篇,内容丰富,分🤘别记述了中国制糖发展的历史、甘蔗🕙的种植方法、制糖的设备(包括压榨及煮炼🕝设备)、工艺过程、糖霜性味、用途、糖业经济等。

  土糖的选料和💚制作

  一、选料:选🐚择甘蔗成熟季节的熟蔗,选🈺料后需去除甘蔗叶、尾端及杂质。

  二、榨汁:用两个大石碾为土榨蔗💅机,大石碾上方凿有18个凹槽,插入木楔,相当于齿轮,上面有木桩固定🐪,相当于轴心,轴😺心木桩顶端横接一大梁(俗称“篙桅”),靠畜力(一般用一头牛)拉动“篙桅”,带动两个🌈大石碾互为滚动,甘蔗被碾压成汁,蔗汁顺着🍼大石碾底下的石槽,过滤后🍉流入贮汁池。

  三、过滤:糖工用木瓢🥔将贮汁池里的蔗汁🦙舀进木桶,再倒进装🌻有纤细过滤网的大🚫水缸中进行过滤。最后,通🍥过竹制导管将过✊滤干净的蔗汁引进糖锅。

  四、煮熬:将过滤后的甘蔗汁加🐂热煮沸至280℃-300℃,并不停地搅拌,去掉泡🧂沫及杂质,让🌑水分不断地蒸发。加热🏹原料一般用木材或甘蔗渣。

  五、凝固:用少量的⚾️甘蔗汁和海石灰(起凝固、中和的作用)混合搅匀,待糖锅里的甘🤜蔗汁煮沸2-4小时后,将沉淀🐵后的海石灰水倒进糖锅,并不停搅拌,糖浆逐渐形成。

  六、起糖:由最初的🐒甘蔗汁→糖水→糖浆(整个过程6-10小时)。整个过程要注意时间、火候、色泽、黏度等。

  七、成糖:坨糖起糖后(稍微比糖条起糖早些🥑时间)将糖浆装入👊铁锅中,用预🦂先备好的木棒不停搅拌,要求力度均衡,速度适中。大约20分钟后,熬到汁😓水变成金黄色的糖浆。翻着气泡的🦖糖浆被倒进铺🙁上竹席的平台上,糖浆一边冷却,人们一边用工🛑具把糖汁铺均匀。过了一会儿,糖浆便成了色💹泽黄白的红糖。

  专门从福🦖建各地请来的制糖师傅,由他们动手操作💐,在制作过程中,火候非常重要。例如起糖时的火🥍候,起糖早了火候轻,糖难以凝固,晚了火候重,糖有苦味,只🌺有火候到位才能保证👽糖的外表漂亮,口感香甜。

  除了火候,还要有耐心。在火坑上,蔗糖水💜要经过四五个小❗️时不停地翻滚沸腾,让大部分水分💜蒸发后,甘蔗🕠糖香味才最浓。师傅们说道:“在🦛熬制的过程中还要不停地清理🌙杂质、不停地搅拌,所以说制糖最重😞要的就是用心,哪怕是甘蔗水,都要进行🐇多次过滤才能放到锅⭐️里煮。”

  新鲜🤪制作好原汁原味的红糖,在当💐时绝对没有添加任何色素🍗香精,入口甘甜、回、味无穷。

  这一团团红糖💕是民众辛勤劳动的结晶,正值红糖飘香🦓的好时节。使用古法制作🥏的红糖✴️保留了较多甘蔗的营养成分☣️,能快速补充😔体力,其中含有可提供🍵热能的碳水化💟合物,人体生长☁️发育不可缺少的🐓核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元🦕素锰、锌、铬等各种元素。

  营养丰富,味道又香,颜常武品尝👎后大悦!

  ……

  国👵人喜欢吃红糖,但🦙要卖给红毛番,则要白糖。

  白沙糖🌽由红沙糖脱色而来,怎样脱色就成😽了技术的关键。

  明代嘉靖中期,南安有🔞一位黄姓的制糖人家,家里的💮房子因为绵绵不断的春雨塌🙉了。那⛎时候的房子多是泥土夯筑,倒塌🚳的黄泥墙体压住了他家的红沙糖。谁料📛漫长的雨季结束后,这家人把土移走,竟发现家🔅里的红沙糖全部变白了!

  意外🔯事故瞬间变成喜剧,白沙糖的秘密就🍒这样被揭开了。于是,按南安人这种“黄泥脱色法”,福建的白沙糖终🆚于可以量化生产了⛎。

  不过当时😝的白沙糖充其量只是颜色淡一😁点,更鲜🌙亮一些而已,没办法做🐫到纯白。

  此时就🥊显出了穿越者的厉害,制没有采用🍘黄泥脱色法,工⚡️人们取出一包包黑色的炭状物✋放进红糖浆里,简直是🚷在变魔术一搅拌,再一过滤,就成🕡了无色澄清的溶液,是为清汁,此时🕡要进行结晶。

  清汁👽经蒸发浓缩,成为粗糖浆。必须再进一步加🐚以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的🌝混合物称为糖膏。糖膏卸下后,再降温冷却,使蔗糖的析出🉑较完全,并使原有和结晶继续😑长大,这个过程就是助🌩晶。助晶后的🍵糖膏通过🐅高速回转离心机使蔗糖结昌🙏与糖蜜分离开来,分离得到的⭕️白砂糖再经干燥,筛分,得到一定规格的产品,即成为🌷成品的白砂糖。

  福建请来的制糖🍽师傅们惊得呆了!

  陈衷🕉纪皮笑肉不笑地道:“你们明白为什么我们给你们这么高🛡的价钱,还要你们迁移🥋家人到东南府?”

  “如果♒️我们制糖工艺外传了,找到是谁说出去的,是为叛逆,杀头,家人为奴!”陈衷纪🤡严厉地道。

  众师傅们唯唯,深为可惜此🍃法不可以让他们🖖发财了。

  炭状👽物不是一般的炭,这是活性炭!

  如果有显微镜,观察活性炭,简直象个黑“蜂窝”,尽是些洞洞,表面面积很大。表面面积大的🕙物质有个特性,它会🤣吸附别的东西。

  活👊性炭的表面面积很大,“抓”分子的本领特别强。在红糖水里,因为那些色素🍙的物质总是又大又重,所以,在“路过”活性炭表面时,像大♋️象过泥潭陷了下去,最易被骨炭“抓住”。活性炭既然🌰吸附了色素,那么,一过滤,除去了活性炭,滤液也就没色😇了,红糖变成了白糖🔪。

  由于活性炭固体😸颗粒较大,比起黄泥,自然过滤得🆑更加更好,生成的🧂白糖卖相超好!

  东南府使用了广泛🈴种植的椰子壳🤡制作活性炭,方法来自颜常武,他做地理编辑时,曾经🍂做过一期节目就是(各地)古法制糖,包括了中国,还有古巴、牙卖加,清楚制糖的整个🐨流程!

  离心机用水力驱🕠动,活性炭土法🥧制作则是物理活化,不需🉑要化学药剂活化,可以🐅在当时的环境下生产。

  再接再厉,生产冰糖:

  白糖,是漂亮的白🌨色结晶,不过还含有🍋一些水分,晶体比较小。冰糖则是“更上一层楼”了。如果再把白糖里的🌸水除去,那就能🐑得到大块的无色晶体——冰糖。我国🐅很早就会制造冰糖,

  冰糖的制作方法有多种,例如:

  传🐼统土法熬制工艺:

  先溶糖(白糖和水🥅的比例是10:)煮沸,用蛋清水(1个鸡蛋调清水5kg左右)提纯,然后起锅过滤;

  再熬糖:糖浆提纯过滤🏈后回锅熬制至105度左右,将糖🤗浆滴入冷水碗内,可🈹用手转揉成软团时,即可出锅;

  然后生冰:用口大底㊙️小的金属桶具或金属❌盒钵作容器。容器口交叉搁置2根竹(木条),在竹木条🌘上对称系上四根麻绳,垂直于容器中,为使麻绳垂直,可用麻线下端系上🤓坠物。容器⛎备好后将糖浆倒入容器中。在🍏容器周围堆积糠壳,上面🏹用纸或布覆盖,并以糠壳盖其上,冬季宜多,夏季宜少,以适应生冰温度🍋的需要;。

  最后是出冰:糖浆在容🕔器中盛置7天(不能振动,即结晶成冰糖,出冰时,先去掉容器上的🛡覆盖物和糠壳,舀去结晶体附🍰近的底冰,将容器倒扣在有🏹木架的缸上,滴净余水后,用木棒轻敲容器周围和🈴底部,冰糖即可脱出。

  又有🤝吊线工艺法,将纯净砂糖溶解😗成饱和浓厚糖液、然后注入桶或桶形😺容器中,在桶内吊上绵线(根据桶的大小☸️排列不同的绵,经过1周左右,在线🥘上就会长出(结晶出)很多冰糖(俗称柱冰),同时在桶的边🥐缘也会形🥂成一些结晶冰糖,经过洗糖、干🌶燥就得到成品。

  冰糖来自白糖,东南府出的白🥔糖好,冰糖质量也水涨船高,相当地好。

  ……

  仓库里,颜常武与陈🍡衷纪视察,看到成桶的白糖堆🚬到了仓库顶,一路走过去,走回了仓库门边,陈衷纪有点担心地♒️问:“那些红毛番😭能够吃下我们这么多蔗糖吗?“

  话音刚落,外面传来一把〽️半生不硬的汉语道:“陈首席,对于白糖,我们红毛番是🦔有多少就收多少!”

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