小宴清酱肉

　　四个御厨😇家族传承人羊主厨，说他擅长什么菜系，那说不恰当的，因为御厨都衍生🦌出✊了独特烹饪方法。

　　硬要说，羊主厨擅长☪️羊家菜，华夏有十✡️大私房菜之说，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、谭家菜等等。

　　毕竟京都有军💪界段家菜、财政界王家🌖菜和银行界谭家菜的👌称呼，而羊家菜相🐼比起来，声明不显，主要‼️原因是御厨家族都贼低调。

　　言归正传，羊家菜偏京菜，辅粤菜。

　　当然有一说一，并不代表羊主厨🈵就掌握了两个菜系，绝大多🦟数厨师都不可能完全😈掌握一个菜系。

　　像浙菜，就有瓯菜、杭帮菜、甬帮菜以🛑及绍兴菜四个流派，并没有想象中那么简单。

　　什么袁州掌握了💖六个菜系？

　　但挂🦈壁不能代表普通人！

　　此次封刀宴，羊主厨从三🐖年前开始一点点设计，以期能够做到🤛尽善尽美，为学习一生画😧上一个句号，是一种享受，也是自我终结。

　　因为甭管🤲外面赞誉有多少，满不满意，自己最清楚。

　　“如果有一天，我要做封刀宴，那至少☣️要掌握国内八大菜系后。”

　　“不对，若没把世🙃界上有趣的美食都掌握🌎，我或许还😻真放不下刀。”袁州心中想到。

　　作为小宴首😭要的一道菜，羊主厨自🕎然也是思虑再三才定下的。

　　走进厨房，羊🌚主厨从一个深色的🤘坛子中取出一块四🥜四方方的肉，放进一旁的瓷盆里，然后开始🥭拿出一个锅接水，应该是打算烧开水。

　　“这是要做清酱肉吗？”袁州看到羊主厨🏏拿出的那块肉😤虽然上面残🥑留着水珠，但是🆔那酱色略带油珠的色泽，分明是清酱肉。

　　“袁主厨眼力真好。”老葛感叹。

　　“葛御厨夸赞了。”袁州应道。

　　清酱肉，还有个更广😩为人知的名💀字叫做京式火腿，跟金华火腿类💚似，但也只是类似，做法迥然不同。

　　清酱🦃肉最主要叫这个名🧂字是因为鲁地习惯性地将酱🤯油称为清油，而这个火腿就是用🌪酱油腌制的。

　　这些袁🥎州都知道，但是说实话，他确实还没🙉有吃过正宗的清酱肉，毕竟还没🥯有接触到京菜。

　　“看来羊主厨👲这是要做酱肉了。”其中一个个子中等的，头发灰白的🐌老头道。

　　“我说老羊呀，你这酱🍉肉什么时候做的？”葛老头问道。

　　“就是前年♊️的时候做的，现在拿出来刚刚🌵好。”羊老头一边答⛎道，一边从柜😡子里摸出一块😈半透明的碱块放入已经开了❔的锅里。

　　“这👊是羊老头自己的方法，喜欢用新鲜的碱水🐕洗肉，不过老拙喜欢自🦒己烧制碱块。”麻🦇先生就站在袁州身边💝似乎在自言自语。

　　“自己🥍烧制容易掌握其中酸碱的平衡，会更符合自己🍁的要求。”袁州很是实事求是。

　　“嗯，没错。”麻先☢️生满意的点点头：“记得之前✋你为了找到最适合搭配👌菜的餐具，直接去学习木工，道理一样。”

　　两人交谈，吐露出袁州自己🍣做参加的事。

　　在座的几位厨师，有自己做餐具的，但从学木匠开始的，还真找不出来。

　　所以对于袁州，葛御厨等人目光中😚倒多了一些其他神情。

　　大家观看羊🦄主厨的动作，三三两两地站在那里，很快🤚时间就过去了，就在羊主厨的🍡第二道凉菜要准备好💪的时候，清酱肉好了。

　　羊主厨动🖤作麻利地从锅中捞出还🚷冒着热气的酱肉，直接放在一个竹🐃制的菜板上，拿起一把放🤮在角落里的青色的竹刀，对着酱肉就🥨是一阵挥舞。

　　“羊老头的刀工还是💛没有退步的。”麻先生道。

　　麻🎱先生的话很对，袁👉州看到羊主厨手起刀🍞落就会有一片肉落下，薄如蝉翼的肉，上半🌈部分是肥腻的肥肉，但是薄薄的👈程度完全可以透光，其实要不是下🥅半截跟着暗红色🥔的瘦肉，眼力不好的🥫多半都🥠觉得没有东西。

　　“来第一盘😱热菜清酱肉，你们先吃着。”羊主🈹厨端着还冒着热气的盘子到了大厅，放到了那张很大的八🌩仙桌上。

　　早就🍫已经被人摆上了小碗和筷🦀子还有杯子了，这🈚️是袁州他们出去小院以后，有人摆上的。

　　羊主⛳️厨将菜放下就出去继续制作🐐第二道菜了，袁州等到其🍔他主厨都坐下🎾以后才在麻先生🌚特意留的他身边的位子坐下💥。

　　麻先生第一个伸🥚出筷子夹了一片肉，其他人才开始伸✋筷子，当然🍣袁州肯定还是最后😁一个夹的，没办法🕝辈分在那里，袁州又🤖最是尊重前辈的人。

　　其实羊主厨🆔做的清酱肉看着就色泽红亮，刚刚端上来🤑的时候就有一股🦗浓郁的香气，裹着独🐂特的肉香味，十分美味。

　　“利口不腻，清酱👈肉中的上品，看来老羊也是宝🤘刀未老。”麻先生这⛎次说出来的话中听不少，可见是羊🥧主厨的厨艺相当不错。

　　“没错，老羊也不知道🍘为什么要这么早举办🕤封刀宴，我觉得我🥚还能做二十年菜。”葛😤老头一边吃一边吐槽。

　　虽然羊主厨是四🌪个人中年纪最大的，但是也才七十五💙岁，七十岁的葛御厨觉得🐦自己还很年轻，“老骥伏枥，志在千里。”

　　“确实手艺没有🤐退步，我觉😇得比起五年前还有点进步。”莫御厨笑眯眯地道。

　　其他主厨也是🥚边吃边说，显得很是热闹。

　　袁州也吃进了嘴👊里，清酱肉的🌤滋味不错，首先是舌尖😁上一股咸夹杂着豆香，因为羊主😔厨一改凉吃的做法，变成了热吃，因♋️此热意将肉味化开在唾液的⛸帮助下慢慢演化，肥肉的🐬部分有点入口即化，而瘦肉的部分嫩💕而不柴，滋味确实不错。

　　“如果凉吃的话，口感是不是🕚不一样，或许我🌘可以试着做一下试试，明年可以🐐和小雅一起试试。”袁⛎州心里盘算着。

　　很🍆快羊主厨就开始上第二道凉菜🦚，他的时间把握比较🤜准确，也就是清酱肉吃完大约😬五分钟左右🐸第二道菜就上来了，保持着🍕这个上菜步调，很快小宴的😩三冷三热就已经上完了。

　　众位主厨包括☣️袁州都吃的很满意，小宴和大宴间隔的🍇时间大家都是有数🐕的👿因此都移步再次到了院子里，等着大宴的🅱️第一道菜。

　　羊主厨对于时间😗的把控是相当准确的，在一小时三十分🍩钟的时候，大宴的第一道💐菜好了，这时候🍢众人小宴吃的基🌼本都已经消化好了。

　　……

　　Ps:菜猫吃🤙过一次谭家菜，然后唯🦛一的感受是……好贵！另外清酱肉好吃，小伙伴看完有没有🌾胃口，有的🧀话外卖安排一下啊！

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