除了“津门三绝”和正宗的煎饼果💞子这样💐的本土小吃之外,津门的美食,还有一处是全🌼国闻名的。
似乎来🏹津门的人要是没吃过,就等于白来一趟,是甚为遗憾啊。
那就是起士林的西餐。
作为港口城市,作为洋🌖人进京的中转之地,津门无疑是国内🕥最早💖引入西餐的地方。
早在光绪年间,利顺德❔饭店的西餐厅就开始营业了。
在其时,与沪海的一品香是☝一南一北,遥相呼应。
后来🕔更因为租界的💟存在和白俄贵族的大量涌入,津门🦅的西餐馆得到了空前的繁荣。
毫无疑问,在这么个地方,起士林能拔得头🙄筹,发展成为津门西🌶餐业翘楚,那是非常不易的。
如果🌘创办者阿尔伯特-起🧒士林没有做过德皇威廉二🦖世的御厨,恐怕他也不可🙉能达成这样的成就。
尤其这么多年🤞以来,起士林🐄的行业地位一直都稳如泰山。
在北方,可🌓以说几乎就是西餐的代名词,就更为难得!
就像如今🥅全国范围内,人们一提🥔牛奶糖就是大白兔,一提🙉巧克力就是义利,一提午餐肉😢罐头就认梅林的,说买果♑️酱只有秋林最好。
遥望当年,全国范围的西餐🍏馆,也是🤨以津门的起士林为最的。
过去的起士林,能牛到一种什么⛔️地步呢?
无论哪个城市,任何一个西餐厅🍑。
只🤛要宣称自己的厨师是从起士⚜️林来的,那就是最好最招人的广🏐告。
已经足🐍够拿来当噱头,惹得宾客盈♉️门的了。
不夸张的说,“起士林”这三个字,落在过🖖去爱吃西餐的人耳朵里,那就跟军人提到🥔“黄埔军校”一样。
那真的会🏹让人生出无限憧憬!是实打实的金❕字招牌啊!
就是康术德,想当年来津门替🛡宋先生跑腿儿办事。
也是事🍩情一办完,他就首先慕名☺️来到了起士林吃饭。
可以说,他就😵是在这里接受的第一次西餐启蒙,开的洋荤。
宁卫民没吃过起🍑士林,像这样知名的🐩西餐厅,当然也想要尝一尝。
于是他就陪着康💙术德来到❎了位于和平区👩浙江路的起士林。
坦白说,如果他们此🙂行只把陪着老爷子回味当年🦍的时光当做主要的🏒目的话,那还真是白💞跑了。
非但没🐉什么实际意义,甚至可以说是让🤲康术德挺失望🙄的。
因为起士林居然迁⚔️址了。
一开始,宁卫民是按照康术德🤠记忆中的路线,开着汽🎱车找到了解放南路来。
也就是原先德🏹租界的威廉街。
结果到了地儿,他们师徒俩🤫都傻眼了,发现彻底扑了个🥄空。
起士林的原🔅址已经没了,变成了今👻天政协俱乐部,也🍹就是过去德国俱乐部,对面的一片大😩草坪了。
后来又跟路过🙉的人现打听,他们才知道起士😧林五十🐕年代就已经😘和一个叫维格多利🍦的西餐厅合并了。
而这维格多利✳️西餐厅的原址,现在起士林😒的店面,虽然看🍝着也挺气派,是一个高四层小洋楼。
但毕竟不🦉再是康术德🐷印象中那五大间门脸,附设舞厅和露天👍餐厅的样子了。
很难让老爷子🅱️再找到旧日的感觉。
餐厅里面🍃的样子,也🐩只能说是勉强能看。
这里的旧家具🍳摆设可没有利顺德保护😙的那么好。
尤其窗帘摆设很有点简🥑陋,和餐厅需要的古典😦风格实在不搭。
至🎽于食品的种类,与当年的差距似🙏乎更大。
因为🐍进入大厅左边是三面玻璃柜台。
里边摆着各🐚式西点和面包。
有裱着💘造型各异奶油花的蛋糕,有地球仪图案的红纸👻、白纸包着的咖啡糖,有玻璃纸包着的📵含有👴核桃仁的黑李子糖,有🌒包着玻璃纸的彩条“圣诞拐棍”糖,有沾🌧着白砂糖的彩色多层长🌸方块软糖,有上有小人和🥮花的图案😐的切片水果糖,还有🙀做成各种动物形状非常硬的☘️散装巧克力。
但在康✝️术德的眼里,这些品📴种简直单调极了,不🔆足过去起士林一层贩卖糖果、面包、糕点种类的十分🙄之一。
菜单就更别提✡️了。
但凡康😛术德想点的菜,像炸大虾,冷酸鱼,黄油烤乳鸽,德式煎牛排,奶油栗子粉,统统都没有。
就剩下红烩鱼、红菜汤,罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油蘑菇汤,俄式沙拉,果酱,泡菜,这👈样不多的几种菜式了。
而且这些品类看🐤着竟然🍿和京城的老莫差不多。
可问题是价钱却比🌯老莫还贵上不少。
每道热菜便宜三🥪元,贵的要五元,就连冰淇淋🥜也要一块五。
考虑到津门🦢此时的消费水平要比京🦝城低一大块。
这☸️样的价钱吃一顿,能花掉一个津🆔门人的当月工资,可以说是相当“黑”了。
所以难怪到❓了饭点儿,这两层楼营业面♎️积的餐厅,上座率还不到五😀成。
这真是惹☣️得人民群众用脚投票了。
服务质量⚡️就更别提了,国营的通病,差不多一个样。
公平说的话,起士林🐒的人至少还挺客气,还会朝人笑笑,放这个年代已🌴经算是好的。
总之,一进餐厅坐下,自打拿起菜单来❕,宁卫民就到康术德♋️的脸上,流露出了掩饰不🌦住失望。
他知道,就是因🐞为见过当年的胜景,老爷子的心理🥖落差才会这么大。
不过闻着店堂里飘散🐇着的天然黄油、奶油、咖啡的混合🅱️香气,宁卫民也的确是👉食欲大振。
他觉得既然来都🤯来了,怎么也得吃一顿,不可能🍩就这么转身走人。
反正早已🏓经实现了财务自由的他😳,也不在乎价钱,那是想吃什🅱️么吃什么。
于是便很大气♈️的捡着想吃的要,感兴趣的大菜、小菜、汤菜,要了十来种。
没想到没有花🌒钱的不是,不但🦁被服务员一下当成了贵客,上菜优先,速度极快。
而🌵且那些菜品吃到嘴里居⚛️然很让人惊喜,味道上可是相当的不🌷错。
很短时间内,服务员就给他们送上☝来了小吃拼盘、酸黄瓜、肝腻子和沙拉子。
稍后服务😧员送来有宽边的白色🌛深盘子盛的汤。
奶油🍼蘑菇汤里边放的是切片的😩白色口蘑,有少量的鸡茸。
奶油味道醇厚。
汤的🍾上面漂着炸好的面包小丁。
红🆔菜汤里边有二三块牛肉,有圆白菜、紫菜头、胡萝卜和西红柿。
上漂着一片香🌖叶。
口味淡咸香,稍甜。
奶油烤鱼归,用大😾深白盘盛着。
里边是🦡片过的没刺的鳜鱼,口味鲜香,不咸也不腥。
上♋️面有一层奶酪、奶油、鸡蛋和极少量的😏黄油🙀炒面烤制的皮儿,吃😂时能拉出丝来。
边上有挤的奶油花☢️。
铁盘烤杂拌,用一长方铁盘👴盛着。上面有煎🤨制好的各种肉。
端上来,下面有酒精🕛炉着着,上有个铁架。
把铁盘放在架上。服务员同着顾客🍽的面,往铁🥫盘肉上打一个鸡蛋。
撕拉一声,随着鸡蛋的下落,从铁盘里冒出🍳一股白烟……
但最令宁卫民惊喜的还是这里🍍有罐焖牛肉。
这个年代,去老莫都🐩找不着的菜,居然在💖这儿吃着了,他能不高兴嘛。
尤其是把封住罐🈺儿口的面包壳儿敲🥫开的一瞬间,那股子牛肉香啊。
早就想这一口儿👵的他,还没吃进嘴里,就流口水了。
康术😌德品尝了几口之后,情绪也因为美♌️食的味道不错,好了不少。
在他看来,这里尽管没☦️有了过去的影子,但味道保留😳了过去七八成的水准。
尤🦇其是还喝到了别处很少见,他🕠过去一来起士林,每🌾次就会点的味美思酒。
老爷子终🤡于找到了点过去的感觉,也就来了点🕠谈兴。
指着桌上这些菜,跟宁卫民开聊。
告诉徒弟这🥀一道菜,好在什么地儿,那一道的不足之😖处又是怎么回事。
其实宁卫民心里还🗡真有不少🍠好奇的地方想问呢,比方说他首先就想😪不明白一点。
“老爷子,这🍥起士林不是德国人开的嘛,那应该专卖德国菜🐺才对吧?怎么这里净是😞俄国菜啊。您看这沙拉,有土豆,还蛋黄酱,这🤞照您告诉过我的,就是典型的😾俄国沙拉啊,和老莫🍝的如出一辙。”
康术德摇头,“起士林⚜️的老板是德国人不假,可做买卖嘛,当然是为了赚钱啊⛅️。打开业初,他打的招🕢牌就是英、德、法大菜,还兼营🍷糖果和面包。”
“说白了,就是什么好卖卖🎾什么。所以😡后来白俄贵族一来津门,他也🤞就添置了俄国菜,成了兼营四国大菜。这不奇怪。”
“时至今日,大概是因为俄国😟菜的材料最为🤞普通,最好准备齐全。这😲里也就变成了俄国菜为主了。:
“不过说实话,实际上就😕连俄国菜也不全了,过😶去这里的俄国菜,是有🤔苹果烤鸭和高加索饺子汤的,还有鱼子酱呢。”
“哦,是这样啊。”宁卫民琢磨过来了🧀。“我说呢,这😕儿的罐焖牛肉做的这么好。老莫我都没吃到🚸这道菜,只有什么缶焖羊🌗肉和缶焖鸡。我还奇怪呢,老莫的拿手菜怎🈯️么不做了。反正能把这菜做🐐成这个味儿,这🤣起士林水平不亚于老莫啊……”
没想到他这🐋话又让康⛳️术德摇头了。
“你说这罐焖🕙牛肉是老莫的拿手菜又🙏是怎么回事?这历来就✡️是起士林的特色菜呀。老莫什么🌦时候卖过罐焖牛肉?而且这话你也说反了。京城的莫斯⛎科西餐厅🧡和新侨饭店,初创💓时的技术骨干,全都是来自于💖津门的起士林呢。就是他们卖这道菜,那也是⚔️他们学的起士林。”
“啊!”宁卫民这时候🦝才真的搞清楚,这罐焖牛肉的🍀根子在哪儿,起士林的地位👏又有多高。
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