翘楚

　　除了“津门三绝”和正宗的煎饼果💞子这样💐的本土小吃之外，津门的美食，还有一处是全🌼国闻名的。

　　似乎来🏹津门的人要是没吃过，就等于白来一趟，是甚为遗憾啊。

　　那就是起士林的西餐。

　　作为港口城市，作为洋🌖人进京的中转之地，津门无疑是国内🕥最早💖引入西餐的地方。

　　早在光绪年间，利顺德❔饭店的西餐厅就开始营业了。

　　在其时，与沪海的一品香是☝一南一北，遥相呼应。

　　后来🕔更因为租界的💟存在和白俄贵族的大量涌入，津门🦅的西餐馆得到了空前的繁荣。

　　毫无疑问，在这么个地方，起士林能拔得头🙄筹，发展成为津门西🌶餐业翘楚，那是非常不易的。

　　如果🌘创办者阿尔伯特-起🧒士林没有做过德皇威廉二🦖世的御厨，恐怕他也不可🙉能达成这样的成就。

　　尤其这么多年🤞以来，起士林🐄的行业地位一直都稳如泰山。

　　在北方，可🌓以说几乎就是西餐的代名词，就更为难得！

　　就像如今🥅全国范围内，人们一提🥔牛奶糖就是大白兔，一提🙉巧克力就是义利，一提午餐肉😢罐头就认梅林的，说买果♑️酱只有秋林最好。

　　遥望当年，全国范围的西餐🍏馆，也是🤨以津门的起士林为最的。

　　过去的起士林，能牛到一种什么⛔️地步呢？

　　无论哪个城市，任何一个西餐厅🍑。

　　只🤛要宣称自己的厨师是从起士⚜️林来的，那就是最好最招人的广🏐告。

　　已经足🐍够拿来当噱头，惹得宾客盈♉️门的了。

　　不夸张的说，“起士林”这三个字，落在过🖖去爱吃西餐的人耳朵里，那就跟军人提到🥔“黄埔军校”一样。

　　那真的会🏹让人生出无限憧憬！是实打实的金❕字招牌啊！

　　就是康术德，想当年来津门替🛡宋先生跑腿儿办事。

　　也是事🍩情一办完，他就首先慕名☺️来到了起士林吃饭。

　　可以说，他就😵是在这里接受的第一次西餐启蒙，开的洋荤。

　　宁卫民没吃过起🍑士林，像这样知名的🐩西餐厅，当然也想要尝一尝。

　　于是他就陪着康💙术德来到❎了位于和平区👩浙江路的起士林。

　　坦白说，如果他们此🙂行只把陪着老爷子回味当年🦍的时光当做主要的🏒目的话，那还真是白💞跑了。

　　非但没🐉什么实际意义，甚至可以说是让🤲康术德挺失望🙄的。

　　因为起士林居然迁⚔️址了。

　　一开始，宁卫民是按照康术德🤠记忆中的路线，开着汽🎱车找到了解放南路来。

　　也就是原先德🏹租界的威廉街。

　　结果到了地儿，他们师徒俩🤫都傻眼了，发现彻底扑了个🥄空。

　　起士林的原🔅址已经没了，变成了今👻天政协俱乐部，也🍹就是过去德国俱乐部，对面的一片大😩草坪了。

　　后来又跟路过🙉的人现打听，他们才知道起士😧林五十🐕年代就已经😘和一个叫维格多利🍦的西餐厅合并了。

　　而这维格多利✳️西餐厅的原址，现在起士林😒的店面，虽然看🍝着也挺气派，是一个高四层小洋楼。

　　但毕竟不🦉再是康术德🐷印象中那五大间门脸，附设舞厅和露天👍餐厅的样子了。

　　很难让老爷子🅱️再找到旧日的感觉。

　　餐厅里面🍃的样子，也🐩只能说是勉强能看。

　　这里的旧家具🍳摆设可没有利顺德保护😙的那么好。

　　尤其窗帘摆设很有点简🥑陋，和餐厅需要的古典😦风格实在不搭。

　　至🎽于食品的种类，与当年的差距似🙏乎更大。

　　因为🐍进入大厅左边是三面玻璃柜台。

　　里边摆着各🐚式西点和面包。

　　有裱着💘造型各异奶油花的蛋糕，有地球仪图案的红纸👻、白纸包着的咖啡糖，有玻璃纸包着的📵含有👴核桃仁的黑李子糖，有🌒包着玻璃纸的彩条“圣诞拐棍”糖，有沾🌧着白砂糖的彩色多层长🌸方块软糖，有上有小人和🥮花的图案😐的切片水果糖，还有🙀做成各种动物形状非常硬的☘️散装巧克力。

　　但在康✝️术德的眼里，这些品📴种简直单调极了，不🔆足过去起士林一层贩卖糖果、面包、糕点种类的十分🙄之一。

　　菜单就更别提✡️了。

　　但凡康😛术德想点的菜，像炸大虾，冷酸鱼，黄油烤乳鸽，德式煎牛排，奶油栗子粉，统统都没有。

　　就剩下红烩鱼、红菜汤，罐焖牛肉、奶油烤鱼归、奶油蘑菇汤，俄式沙拉，果酱，泡菜，这👈样不多的几种菜式了。

　　而且这些品类看🐤着竟然🍿和京城的老莫差不多。

　　可问题是价钱却比🌯老莫还贵上不少。

　　每道热菜便宜三🥪元，贵的要五元，就连冰淇淋🥜也要一块五。

　　考虑到津门🦢此时的消费水平要比京🦝城低一大块。

　　这☸️样的价钱吃一顿，能花掉一个津🆔门人的当月工资，可以说是相当“黑”了。

　　所以难怪到❓了饭点儿，这两层楼营业面♎️积的餐厅，上座率还不到五😀成。

　　这真是惹☣️得人民群众用脚投票了。

　　服务质量⚡️就更别提了，国营的通病，差不多一个样。

　　公平说的话，起士林🐒的人至少还挺客气，还会朝人笑笑，放这个年代已🌴经算是好的。

　　总之，一进餐厅坐下，自打拿起菜单来❕，宁卫民就到康术德♋️的脸上，流露出了掩饰不🌦住失望。

　　他知道，就是因🐞为见过当年的胜景，老爷子的心理🥖落差才会这么大。

　　不过闻着店堂里飘散🐇着的天然黄油、奶油、咖啡的混合🅱️香气，宁卫民也的确是👉食欲大振。

　　他觉得既然来都🤯来了，怎么也得吃一顿，不可能🍩就这么转身走人。

　　反正早已🏓经实现了财务自由的他😳，也不在乎价钱，那是想吃什🅱️么吃什么。

　　于是便很大气♈️的捡着想吃的要，感兴趣的大菜、小菜、汤菜，要了十来种。

　　没想到没有花🌒钱的不是，不但🦁被服务员一下当成了贵客，上菜优先，速度极快。

　　而🌵且那些菜品吃到嘴里居⚛️然很让人惊喜，味道上可是相当的不🌷错。

　　很短时间内，服务员就给他们送上☝来了小吃拼盘、酸黄瓜、肝腻子和沙拉子。

　　稍后服务😧员送来有宽边的白色🌛深盘子盛的汤。

　　奶油🍼蘑菇汤里边放的是切片的😩白色口蘑，有少量的鸡茸。

　　奶油味道醇厚。

　　汤的🍾上面漂着炸好的面包小丁。

　　红🆔菜汤里边有二三块牛肉，有圆白菜、紫菜头、胡萝卜和西红柿。

　　上漂着一片香🌖叶。

　　口味淡咸香，稍甜。

　　奶油烤鱼归，用大😾深白盘盛着。

　　里边是🦡片过的没刺的鳜鱼，口味鲜香，不咸也不腥。

　　上♋️面有一层奶酪、奶油、鸡蛋和极少量的😏黄油🙀炒面烤制的皮儿，吃😂时能拉出丝来。

　　边上有挤的奶油花☢️。

　　铁盘烤杂拌，用一长方铁盘👴盛着。上面有煎🤨制好的各种肉。

　　端上来，下面有酒精🕛炉着着，上有个铁架。

　　把铁盘放在架上。服务员同着顾客🍽的面，往铁🥫盘肉上打一个鸡蛋。

　　撕拉一声，随着鸡蛋的下落，从铁盘里冒出🍳一股白烟……

　　但最令宁卫民惊喜的还是这里🍍有罐焖牛肉。

　　这个年代，去老莫都🐩找不着的菜，居然在💖这儿吃着了，他能不高兴嘛。

　　尤其是把封住罐🈺儿口的面包壳儿敲🥫开的一瞬间，那股子牛肉香啊。

　　早就想这一口儿👵的他，还没吃进嘴里，就流口水了。

　　康术😌德品尝了几口之后，情绪也因为美♌️食的味道不错，好了不少。

　　在他看来，这里尽管没☦️有了过去的影子，但味道保留😳了过去七八成的水准。

　　尤🦇其是还喝到了别处很少见，他🕠过去一来起士林，每🌾次就会点的味美思酒。

　　老爷子终🤡于找到了点过去的感觉，也就来了点🕠谈兴。

　　指着桌上这些菜，跟宁卫民开聊。

　　告诉徒弟这🥀一道菜，好在什么地儿，那一道的不足之😖处又是怎么回事。

　　其实宁卫民心里还🗡真有不少🍠好奇的地方想问呢，比方说他首先就想😪不明白一点。

　　“老爷子，这🍥起士林不是德国人开的嘛，那应该专卖德国菜🐺才对吧？怎么这里净是😞俄国菜啊。您看这沙拉，有土豆，还蛋黄酱，这🤞照您告诉过我的，就是典型的😾俄国沙拉啊，和老莫🍝的如出一辙。”

　　康术德摇头，“起士林⚜️的老板是德国人不假，可做买卖嘛，当然是为了赚钱啊⛅️。打开业初，他打的招🕢牌就是英、德、法大菜，还兼营🍷糖果和面包。”

　　“说白了，就是什么好卖卖🎾什么。所以😡后来白俄贵族一来津门，他也🤞就添置了俄国菜，成了兼营四国大菜。这不奇怪。”

　　“时至今日，大概是因为俄国😟菜的材料最为🤞普通，最好准备齐全。这😲里也就变成了俄国菜为主了。：

　　“不过说实话，实际上就😕连俄国菜也不全了，过😶去这里的俄国菜，是有🤔苹果烤鸭和高加索饺子汤的，还有鱼子酱呢。”

　　“哦，是这样啊。”宁卫民琢磨过来了🧀。“我说呢，这😕儿的罐焖牛肉做的这么好。老莫我都没吃到🚸这道菜，只有什么缶焖羊🌗肉和缶焖鸡。我还奇怪呢，老莫的拿手菜怎🈯️么不做了。反正能把这菜做🐐成这个味儿，这🤣起士林水平不亚于老莫啊……”

　　没想到他这🐋话又让康⛳️术德摇头了。

　　“你说这罐焖🕙牛肉是老莫的拿手菜又🙏是怎么回事？这历来就✡️是起士林的特色菜呀。老莫什么🌦时候卖过罐焖牛肉？而且这话你也说反了。京城的莫斯⛎科西餐厅🧡和新侨饭店，初创💓时的技术骨干，全都是来自于💖津门的起士林呢。就是他们卖这道菜，那也是⚔️他们学的起士林。”

　　“啊！”宁卫民这时候🦝才真的搞清楚，这罐焖牛肉的🍀根子在哪儿，起士林的地位👏又有多高。

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