御厨世家

　　国潮1980正文卷第一千八👈十九章御厨世家张大🥏勺大号张铭武，是1918年生人，这些情况宁卫民🐣是知道的。

　　而且张大😾勺的师承肯定♌️与真正的清宫御厨😕有很深的渊源，否则不🌒可能对于宫廷菜了解内情到了🕓这么透彻的地步，这个宁卫民也🌧能猜到。

　　但宁🍊卫民是绝对没想到，张大勺的整个😒的家族居然🤠祖祖辈辈都是为了🐩清皇室扛长活的。

　　敢😈情据康术德说啊，从🙂乾隆三十年起，张大勺的🦆祖上就因厨艺精湛，从南方🦖老家被带进了京城，当起了御前“他坦”。

　　而此后张家人🤫就一直端着💜这个皇帝赏赐的金饭碗，再没有回过♈️老家，成了地地道道的🍛京城人。

　　只是有一样，同业相轻，而🐲且哪儿还都有小集团，这金饭碗并不好🙊端。

　　宫廷厨师🕙以山东人为主，可张家却是🍞地道的南方人，擅长南👌方风味儿菜。

　　虽然从🌑民间被宣调进了清🌴宫御膳房是一步登天，可也是单💖打独斗。

　　既没有上峰照应，也没有同乡扶持，深受同僚所忌，那还🏈不生是非矛盾吗？

　　偏偏张家祖传的🍷脾性，比北方人还直🙌率，还执拗。

　　属✋于杜月笙所说的第二等人。

　　有本事脾气也臭🥩，只会直中取，不懂曲中求。

　　所以别看🤒张家祖宗有乾😷隆的欣赏，却不会🍓搞人际关系，几乎把同僚都⚡️给得罪光了。

　　也仅仅是风😕光了一代，自乾隆这位“伯乐”一死，换了崇尚节俭💔的嘉庆当主子爷，张家的境遇就👈更是王小二过年，一年不如一年📛了。

　　于是从此，四面八方🌯的排挤接踵而来啊。

　　你手艺再好，架不住人家🅱️合起伙儿来🦍给你使坏，四处转着圈儿的调用你，一点而🤚不给你露脸的机会啊。

　　想走？

　　想走也不行。

　　你想带着✡️赏银回老家过好日子去啊？

　　哪儿能让你如意！

　　要不把你折🐬腾一个四爪朝天，不把你给🤒折腾穷了，你就不知道🔪宫里的厉害。

　　就这样，嘉庆、道光、咸丰，这三朝下来，张家几☮️代人几乎把御膳房四十八处💛都干遍了。

　　哪儿忙和去哪儿，哪儿苦去哪儿，却屁都没捞着。

　　别说升官、分润赏银、把宫里食材🥙外卖这些美事儿了。

　　为了应付上🕡峰挑错处，家业都快散光了。

　　那委屈实在受🦑大了。

　　不过话也得两说着，福之祸所伏祸之🍣福所依。

　　就因😥为张家几代人跟驴🌴似的转着圈儿的⛸变相服苦役，无论外膳房还是🍥内膳房都干过。

　　什么荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局、野意局、膳房库、酒醋局都司过差。

　　什么阿哥、后妃、侍卫、宫女、太监的饭食都❤️操持过。

　　所以张家人几乎🐓把宫🥘里上上下下的饮食都琢磨透了，也琢磨遍了。

　　上至八珍席，下至苏拉酱，什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤，那是无不精通啊🐑。

　　几代人光记录🥩下的内膳房、外膳♉️房的菜单就够三大本儿的。

　　说白了，要以了解宫里饮食状况而论，张家人才够👎格当光禄寺的署正，御膳房膳正。

　　御🐳厨们更别说了，要比做菜，那都该回家抱孩😟子去。

　　所以是金子总是🦍要发光的。

　　就那么一次，就因为♍️西太后饮食不调，迁怒下人。

　　膳正实在🥘被逼得没辙了，恨不得上吊，也就想起“张大勺”的祖父来了。

　　无需说，这对张家人来说，那是天赐🐀良机啊。

　　一试👐之下果然投了缘分，“张大勺”的🖖祖父靠着一品家传“樱桃肉”，一品“小炒榆蘑”，一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”，当场让西太后胃口大开，调拨进了寿膳房。

　　从而一举成🥅了西太后跟前儿的红人🕖儿，那是恩赏🐒不断啊。

　　在这儿🐇之后就又轮到张家的手艺🕥冒头儿、拔尖儿了。

　　只可惜，张家的运道🐕还是有点不足。

　　虽然得遇“明主”，终于遇见了♌️慈禧这个比乾隆🏒还好吃、还🔞奢侈的老太太。

　　可这事儿来🐷的真是有点晚了。

　　因🌻为这时候的西太后不但已👐经六十多岁的人了，而且🐅相当管不住自己嘴。

　　她太贪吃，太没有节制了。

　　只要肚子稍稍感🌨觉到空，只要是没什😘么事情好做了，那就得吃东西。

　　比方说，有一次，“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃，腿儿着正往“谐趣园”消食呢。

　　没想到走着走♋️着突然就停下来了，也🕎不知为着什么，马上就要吃鱼羹🐓。

　　得，“张大勺”的祖🈶父就得赶紧拿出带着的小灶，当场制作，当场进奉。

　　这还不算，有时候半夜醒了🚫还要吃“烧猪肉皮”，最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。

　　夹肉末的👉马蹄烧饼和炸三角，那还非得吃刚出👉锅一咬就流油的。

　　想想吧，一个这把🍃子年纪的老太太怎禁🐔得住这些油腻！

　　得，就在1908年的深秋时节，老太后闹了秋燥，调理不当，拉肚子了。

　　最后转成了痢疾☺️。

　　说白了吧，这位老太🤲后没死在政敌手里，没死在太平天国👇手里，却死🕖在了自己的嘴上。

　　结果树倒猢狲散，原本的🐡美差竟成了残席。

　　寿膳房一解散，谁也没躲过去，张家的祖父和民👇间招揽的高手🕥就一起出了宫，散去各自谋生。

　　不过虽然丢了饭🙊碗，可好就好在这时🍋候🤕张家祖父已经靠着西太后有🌴了底子，又有了名气，有🌽不少王公贵族慕名招揽，要他进府做厨👽师。

　　而张家祖🐷父也很精明，他不肯一🅰️棵树吊死，宣称只做千元⛎以上一席的“外烩”，只接受临时聘请。

　　这样反倒😦更受人追捧，那是日进斗🐓金啊。

　　最后张老爷子又👲把儿子张治🍗给教会了，自己🥟也就住着大宅子，舒舒服服当上老太爷了。

　　而当时的金鱼🥢胡同的那桐和秦老胡同的增崇，这两位内务府的大🐟财主就是张家最主👎要的主顾。

　　《那桐日记》里就有这么一句话，“今天晚上吃张治”。

　　这一般💜人绝弄不明白，其实那意🤕思就是请“张大勺”的父亲进府做“外烩”包席。

　　如果看看前门🉐每天卖一百个白水羊头的“羊头马”，只靠小吃的🐔手艺就能住大宅子，养活仨媳妇，一大家子人。

　　也就可想而知，张家🤓的日子过得有多么滋润了。

　　所以实际上，不夸张的说，“张大勺”一落生，也是😈在一座三进带跨院的大宅子中🖐。

　　作为张家唯😋一的独子，在幼年时期，他的玩具中，也不🈹乏小金锭和翡翠琢成的小壶。

　　而且别看他过得一点不比世家少爷差，但却没有世家少爷♑️身上的臭毛病。

　　因为张家🍿是手艺人，“张大勺”的父亲打小就让他🤬跟着自己学厨，绝不养少爷胚子🏹。

　　偏偏“张大勺”还有这方面天赋，一看就通，爱吃爱做，满京城的找好吃的🔆好喝的。

　　小小年纪就👵懂得把番菜的方法与之结合，创造出“面包鸡”、“法令大虾”这样的时髦新菜。

　　这既让张治自✋豪，也让张家的“外烩”包席更出名了。

　　哪当老👲子的还有什么不放心的？

　　他琢♏️磨着自己儿子，大约是一辈子🐓都不会受穷的。

　　只可惜啊，不读书的手艺人♑️见识终归有限。

　　张家人的心🥊思都在灶头上，认识不到比家更大的还☣️有国，每个人👧总要受到时局的影响。

　　他♓️们当时可不明白，仅靠手艺立世，是创造😇不出一个安乐窝来的。

　　而关键时候，走运和🐆背运往往就在一念之间。

　　就因为不明理，兴许犯一个糊涂，就会追悔莫及。

　　或😪许是中了一种因果魔咒，注定了从哪🤞儿拿来的东西，就要还回哪儿去。

　　张家父子的命运终☣️究因宣统这位逊🌱帝再次发生了转折。

　　1932年，溥仪上了长春，就🍣打算在长春成立伪满洲国。

　　因为不🐑满意东北的厨子，带去的人手又🕠不够，他就派手下去💀寻访旧人。

　　手🤐下们来到京城呢，就挨个打听🦈旧时养心殿御膳房的老人在哪😖儿，希望他们能过去🤖帮忙。

　　没想到大♎️家都嫌弃路远，也烦日本人，谁都不爱去。

　　而以实际情况来讲，也实🧒在没几个人走得脱。

　　因为御厨啊，这招牌就值钱。

　　像“抓炒王”王🍽玉山为代表的老御膳房的人，当时在北海五龙亭🦟东边🤩已经办起了“仿膳茶庄”，买卖红火得很。

　　其他的🐌人也多数在🌸京城的大饭庄子里找到了事由，人家有必要去吗？

　　结果这帮手下🧀是四处碰壁。

　　这样找来找去，最后他们把🤙主要目标就盯在张家🐷父子身上了。

　　因为一，虽然慈禧在🤓老百姓🈶口中没什么好名声，可她对张家父子却是“贵人”。

　　张家人自打出了宫，一直念着老太后的❕好儿，这是众人皆🐅知的事儿。

　　其二呢，张家人不但手艺好，还有心病。

　　张家父子确实🚳是真本事，在大😎内御厨里无出其二，不但精而且全。

　　有了他们，那就等于御膳房的活计♏️都拿得起来了，他们都会啊。

　　可也正因为这个，他们总觉得自家几代🤜人下来，最好的也🥜就混了个掌案，实在是不公平。

　　为😾此实在气不平，人前人🏏后提起宫里，总要抱怨几句。

　　甚至为此与其他的御🍢厨也相当疏远，素无来往。

　　其三呢，张家父⛅️子是少数没🦡固定的差事的主儿。

　　他们不比其他的厨师，活得特别自由。业务主要就在各大府门里。

　　只要没应活儿，想走就能走，无牵无挂。

　　所以这些就成了💝他们最🐟招灾惹祸的地方啦。

　　溥仪的人找上门去🥩，先拿西太后的“恩义”说事。

　　跟着又许♑️以御膳房膳正的官位，最后还当场码上🍓了黄金百😹两当定金，说只要😛干满两年就放他们回来。

　　这样，张治☄️被小恩小惠迷住了眼睛，也就动心了。

　　他觉得🍗不如就跑一趟，既报了旧主的情分，又圆了祖✌️宗的遗憾，还能捞上一笔。

　　同时☸️也能让儿子长长见识，看看什么是真正的🐩皇家体制，又有多💚么合适呢。

　　只可惜啊，父子俩这一🐬拍屁股走人，那就是身陷龙🥅潭虎穴啊。

　　张家💞父子压根没想到东北实质上是🅰️日本人做主啊。

　　说白了，连溥仪慢慢都成🐯了阶下囚，他们♉️跟着这倒霉傀儡干，还能有个好嘛。

　　在东北张家父子这😠个愁啊，待遇是还行，可有家不能回啊🤖。

　　另外汉🤚奸的名声也不好听啊。

　　关键是日本人特🐂孙子，为了控制皇帝身👻边的人，还故意让👧张治染上了白面儿。

　　可就这样还不是🥖最糟糕的，没想🐷到有个出身贵族的🕞关东军少将就因🐒为欣赏他们的厨艺。

　　竟然非常霸道的🐌把他们强行征召，随军带到的更远的🆎北方去了。

　　好嘛，这下才算是倒了血♋️霉了。

　　因为环境🦐恶劣不说，这是上战场啊，那是闹着🦋玩儿的嘛。

　　后来到了1939年，日军和苏军之间🕸爆发了诺门坎之战了，果然🤧就把他们卷在其中了。

　　那个日军少将后👇来被炮弹炸死，而张治那染上毒🌜瘾的身子骨根本🌪扛不住冰🌨天雪地，随军溃逃的时候🆘，半路上就病😱死了。

　　而刚刚年满二🍦十一岁的“张大勺”，也在苏联骑兵的😵一次突袭中，被苏军俘虏了。

　　这要🍙搁一般的战俘，恐怕就得👻发到苏联西部挖矿去了，就像苏军对日本🍨战俘的待遇一样，属于😓九死一生的事儿。

　　但好就好在👧天下间任何一😌个种族的人他也得吃饭，也愿意吃好的。

　　就在这个生♉️死攸关的时候，祖传的手艺救了“张大勺”的命。

　　一顿“面包鸡”，外加老佛爷喜好🦟的御用饽饽“奶酥六品”，把个苏军将领给🐙吃美了。

　　为此，“张大勺”得到了特赦，成了🐞苏军将领的专用大厨。

　　但必须得说命运😡无常啊，它戏弄起人来，竟然没个够。

　　1941年下半年，苏军和德🦚军又开了战，“张大勺”居然又被德军俘虏了，然后被看♊️押在德法一带。

　　不但得伺🌈候一个党卫军的军官，还经常得和几个法🛐国厨师一起，为这个军🍠官为招揽法国投诚的“法奸”举办的宴会出力。

　　可这还没完，1943年德🌑军战败的时候，“张大勺”居然又被美军俘获，又伺候了🅰️一个崇拜法国美⭐️食的美国中校两年。

　　这✳️才辗转被移交给国民政府，最终遣送回国。

　　说白了吧，张大✍️勺虽然只是一个厨子，但是🥪他绝对不是一般的普通厨师。

　　他是一个为两大轴心国㊙️和两大盟军国家的高级💚军官和上层人士都服务😾过的厨子！

　　就😄凭他辗转这么多次，竟然还能活着，足以表明我☝国饮食文化的博😆大精深和吸引力了。

　　艺不压身这句😒话，还😤真的一点没错。

　　可也要知道，离家整整二🤩十年啊，张大勺回到🦑京城都奔四张的人了。

　　不但家没了，爹死了，还得面👍临审判坐牢。

　　这他能不恨嘛？

　　溥仪、日本人、洋鬼子带国军，他差不⚜️多把全世界都恨上了。

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