国潮1980正文卷第一千八👈十九章御厨世家张大🥏勺大号张铭武,是1918年生人,这些情况宁卫民🐣是知道的。

  而且张大😾勺的师承肯定♌️与真正的清宫御厨😕有很深的渊源,否则不🌒可能对于宫廷菜了解内情到了🕓这么透彻的地步,这个宁卫民也🌧能猜到。

  但宁🍊卫民是绝对没想到,张大勺的整个😒的家族居然🤠祖祖辈辈都是为了🐩清皇室扛长活的。

  敢😈情据康术德说啊,从🙂乾隆三十年起,张大勺的🦆祖上就因厨艺精湛,从南方🦖老家被带进了京城,当起了御前“他坦”。

  而此后张家人🤫就一直端着💜这个皇帝赏赐的金饭碗,再没有回过♈️老家,成了地地道道的🍛京城人。

  只是有一样,同业相轻,而🐲且哪儿还都有小集团,这金饭碗并不好🙊端。

  宫廷厨师🕙以山东人为主,可张家却是🍞地道的南方人,擅长南👌方风味儿菜。

  虽然从🌑民间被宣调进了清🌴宫御膳房是一步登天,可也是单💖打独斗。

  既没有上峰照应,也没有同乡扶持,深受同僚所忌,那还🏈不生是非矛盾吗?

  偏偏张家祖传的🍷脾性,比北方人还直🙌率,还执拗。

  属✋于杜月笙所说的第二等人。

  有本事脾气也臭🥩,只会直中取,不懂曲中求。

  所以别看🤒张家祖宗有乾😷隆的欣赏,却不会🍓搞人际关系,几乎把同僚都⚡️给得罪光了。

  也仅仅是风😕光了一代,自乾隆这位“伯乐”一死,换了崇尚节俭💔的嘉庆当主子爷,张家的境遇就👈更是王小二过年,一年不如一年📛了。

  于是从此,四面八方🌯的排挤接踵而来啊。

  你手艺再好,架不住人家🅱️合起伙儿来🦍给你使坏,四处转着圈儿的调用你,一点而🤚不给你露脸的机会啊。

  想走?

  想走也不行。

  你想带着✡️赏银回老家过好日子去啊?

  哪儿能让你如意!

  要不把你折🐬腾一个四爪朝天,不把你给🤒折腾穷了,你就不知道🔪宫里的厉害。

  就这样,嘉庆、道光、咸丰,这三朝下来,张家几☮️代人几乎把御膳房四十八处💛都干遍了。

  哪儿忙和去哪儿,哪儿苦去哪儿,却屁都没捞着。

  别说升官、分润赏银、把宫里食材🥙外卖这些美事儿了。

  为了应付上🕡峰挑错处,家业都快散光了。

  那委屈实在受🦑大了。

  不过话也得两说着,福之祸所伏祸之🍣福所依。

  就因😥为张家几代人跟驴🌴似的转着圈儿的⛸变相服苦役,无论外膳房还是🍥内膳房都干过。

  什么荤局、素局、饭局、挂炉局、点心局、野意局、膳房库、酒醋局都司过差。

  什么阿哥、后妃、侍卫、宫女、太监的饭食都❤️操持过。

  所以张家人几乎🐓把宫🥘里上上下下的饮食都琢磨透了,也琢磨遍了。

  上至八珍席,下至苏拉酱,什么南菜、北菜、满席、汉席、满蒙烧烤,那是无不精通啊🐑。

  几代人光记录🥩下的内膳房、外膳♉️房的菜单就够三大本儿的。

  说白了,要以了解宫里饮食状况而论,张家人才够👎格当光禄寺的署正,御膳房膳正。

  御🐳厨们更别说了,要比做菜,那都该回家抱孩😟子去。

  所以是金子总是🦍要发光的。

  就那么一次,就因为♍️西太后饮食不调,迁怒下人。

  膳正实在🥘被逼得没辙了,恨不得上吊,也就想起“张大勺”的祖父来了。

  无需说,这对张家人来说,那是天赐🐀良机啊。

  一试👐之下果然投了缘分,“张大勺”的🖖祖父靠着一品家传“樱桃肉”,一品“小炒榆蘑”,一盘“黄面饺子”和一碗“巧春羹”,当场让西太后胃口大开,调拨进了寿膳房。

  从而一举成🥅了西太后跟前儿的红人🕖儿,那是恩赏🐒不断啊。

  在这儿🐇之后就又轮到张家的手艺🕥冒头儿、拔尖儿了。

  只可惜,张家的运道🐕还是有点不足。

  虽然得遇“明主”,终于遇见了♌️慈禧这个比乾隆🏒还好吃、还🔞奢侈的老太太。

  可这事儿来🐷的真是有点晚了。

  因🌻为这时候的西太后不但已👐经六十多岁的人了,而且🐅相当管不住自己嘴。

  她太贪吃,太没有节制了。

  只要肚子稍稍感🌨觉到空,只要是没什😘么事情好做了,那就得吃东西。

  比方说,有一次,“老佛爷”在颐和园“景福阁”刚吃完小吃,腿儿着正往“谐趣园”消食呢。

  没想到走着走♋️着突然就停下来了,也🕎不知为着什么,马上就要吃鱼羹🐓。

  得,“张大勺”的祖🈶父就得赶紧拿出带着的小灶,当场制作,当场进奉。

  这还不算,有时候半夜醒了🚫还要吃“烧猪肉皮”,最喜欢的“清炖鸭子”顿顿都要上。

  夹肉末的👉马蹄烧饼和炸三角,那还非得吃刚出👉锅一咬就流油的。

  想想吧,一个这把🍃子年纪的老太太怎禁🐔得住这些油腻!

  得,就在1908年的深秋时节,老太后闹了秋燥,调理不当,拉肚子了。

  最后转成了痢疾☺️。

  说白了吧,这位老太🤲后没死在政敌手里,没死在太平天国👇手里,却死🕖在了自己的嘴上。

  结果树倒猢狲散,原本的🐡美差竟成了残席。

  寿膳房一解散,谁也没躲过去,张家的祖父和民👇间招揽的高手🕥就一起出了宫,散去各自谋生。

  不过虽然丢了饭🙊碗,可好就好在这时🍋候🤕张家祖父已经靠着西太后有🌴了底子,又有了名气,有🌽不少王公贵族慕名招揽,要他进府做厨👽师。

  而张家祖🐷父也很精明,他不肯一🅰️棵树吊死,宣称只做千元⛎以上一席的“外烩”,只接受临时聘请。

  这样反倒😦更受人追捧,那是日进斗🐓金啊。

  最后张老爷子又👲把儿子张治🍗给教会了,自己🥟也就住着大宅子,舒舒服服当上老太爷了。

  而当时的金鱼🥢胡同的那桐和秦老胡同的增崇,这两位内务府的大🐟财主就是张家最主👎要的主顾。

  《那桐日记》里就有这么一句话,“今天晚上吃张治”。

  这一般💜人绝弄不明白,其实那意🤕思就是请“张大勺”的父亲进府做“外烩”包席。

  如果看看前门🉐每天卖一百个白水羊头的“羊头马”,只靠小吃的🐔手艺就能住大宅子,养活仨媳妇,一大家子人。

  也就可想而知,张家🤓的日子过得有多么滋润了。

  所以实际上,不夸张的说,“张大勺”一落生,也是😈在一座三进带跨院的大宅子中🖐。

  作为张家唯😋一的独子,在幼年时期,他的玩具中,也不🈹乏小金锭和翡翠琢成的小壶。

  而且别看他过得一点不比世家少爷差,但却没有世家少爷♑️身上的臭毛病。

  因为张家🍿是手艺人,“张大勺”的父亲打小就让他🤬跟着自己学厨,绝不养少爷胚子🏹。

  偏偏“张大勺”还有这方面天赋,一看就通,爱吃爱做,满京城的找好吃的🔆好喝的。

  小小年纪就👵懂得把番菜的方法与之结合,创造出“面包鸡”、“法令大虾”这样的时髦新菜。

  这既让张治自✋豪,也让张家的“外烩”包席更出名了。

  哪当老👲子的还有什么不放心的?

  他琢♏️磨着自己儿子,大约是一辈子🐓都不会受穷的。

  只可惜啊,不读书的手艺人♑️见识终归有限。

  张家人的心🥊思都在灶头上,认识不到比家更大的还☣️有国,每个人👧总要受到时局的影响。

  他♓️们当时可不明白,仅靠手艺立世,是创造😇不出一个安乐窝来的。

  而关键时候,走运和🐆背运往往就在一念之间。

  就因为不明理,兴许犯一个糊涂,就会追悔莫及。

  或😪许是中了一种因果魔咒,注定了从哪🤞儿拿来的东西,就要还回哪儿去。

  张家父子的命运终☣️究因宣统这位逊🌱帝再次发生了转折。

  1932年,溥仪上了长春,就🍣打算在长春成立伪满洲国。

  因为不🐑满意东北的厨子,带去的人手又🕠不够,他就派手下去💀寻访旧人。

  手🤐下们来到京城呢,就挨个打听🦈旧时养心殿御膳房的老人在哪😖儿,希望他们能过去🤖帮忙。

  没想到大♎️家都嫌弃路远,也烦日本人,谁都不爱去。

  而以实际情况来讲,也实🧒在没几个人走得脱。

  因为御厨啊,这招牌就值钱。

  像“抓炒王”王🍽玉山为代表的老御膳房的人,当时在北海五龙亭🦟东边🤩已经办起了“仿膳茶庄”,买卖红火得很。

  其他的🐌人也多数在🌸京城的大饭庄子里找到了事由,人家有必要去吗?

  结果这帮手下🧀是四处碰壁。

  这样找来找去,最后他们把🤙主要目标就盯在张家🐷父子身上了。

  因为一,虽然慈禧在🤓老百姓🈶口中没什么好名声,可她对张家父子却是“贵人”。

  张家人自打出了宫,一直念着老太后的❕好儿,这是众人皆🐅知的事儿。

  其二呢,张家人不但手艺好,还有心病。

  张家父子确实🚳是真本事,在大😎内御厨里无出其二,不但精而且全。

  有了他们,那就等于御膳房的活计♏️都拿得起来了,他们都会啊。

  可也正因为这个,他们总觉得自家几代🤜人下来,最好的也🥜就混了个掌案,实在是不公平。

  为😾此实在气不平,人前人🏏后提起宫里,总要抱怨几句。

  甚至为此与其他的御🍢厨也相当疏远,素无来往。

  其三呢,张家父⛅️子是少数没🦡固定的差事的主儿。

  他们不比其他的厨师,活得特别自由。业务主要就在各大府门里。

  只要没应活儿,想走就能走,无牵无挂。

  所以这些就成了💝他们最🐟招灾惹祸的地方啦。

  溥仪的人找上门去🥩,先拿西太后的“恩义”说事。

  跟着又许♑️以御膳房膳正的官位,最后还当场码上🍓了黄金百😹两当定金,说只要😛干满两年就放他们回来。

  这样,张治☄️被小恩小惠迷住了眼睛,也就动心了。

  他觉得🍗不如就跑一趟,既报了旧主的情分,又圆了祖✌️宗的遗憾,还能捞上一笔。

  同时☸️也能让儿子长长见识,看看什么是真正的🐩皇家体制,又有多💚么合适呢。

  只可惜啊,父子俩这一🐬拍屁股走人,那就是身陷龙🥅潭虎穴啊。

  张家💞父子压根没想到东北实质上是🅰️日本人做主啊。

  说白了,连溥仪慢慢都成🐯了阶下囚,他们♉️跟着这倒霉傀儡干,还能有个好嘛。

  在东北张家父子这😠个愁啊,待遇是还行,可有家不能回啊🤖。

  另外汉🤚奸的名声也不好听啊。

  关键是日本人特🐂孙子,为了控制皇帝身👻边的人,还故意让👧张治染上了白面儿。

  可就这样还不是🥖最糟糕的,没想🐷到有个出身贵族的🕞关东军少将就因🐒为欣赏他们的厨艺。

  竟然非常霸道的🐌把他们强行征召,随军带到的更远的🆎北方去了。

  好嘛,这下才算是倒了血♋️霉了。

  因为环境🦐恶劣不说,这是上战场啊,那是闹着🦋玩儿的嘛。

  后来到了1939年,日军和苏军之间🕸爆发了诺门坎之战了,果然🤧就把他们卷在其中了。

  那个日军少将后👇来被炮弹炸死,而张治那染上毒🌜瘾的身子骨根本🌪扛不住冰🌨天雪地,随军溃逃的时候🆘,半路上就病😱死了。

  而刚刚年满二🍦十一岁的“张大勺”,也在苏联骑兵的😵一次突袭中,被苏军俘虏了。

  这要🍙搁一般的战俘,恐怕就得👻发到苏联西部挖矿去了,就像苏军对日本🍨战俘的待遇一样,属于😓九死一生的事儿。

  但好就好在👧天下间任何一😌个种族的人他也得吃饭,也愿意吃好的。

  就在这个生♉️死攸关的时候,祖传的手艺救了“张大勺”的命。

  一顿“面包鸡”,外加老佛爷喜好🦟的御用饽饽“奶酥六品”,把个苏军将领给🐙吃美了。

  为此,“张大勺”得到了特赦,成了🐞苏军将领的专用大厨。

  但必须得说命运😡无常啊,它戏弄起人来,竟然没个够。

  1941年下半年,苏军和德🦚军又开了战,“张大勺”居然又被德军俘虏了,然后被看♊️押在德法一带。

  不但得伺🌈候一个党卫军的军官,还经常得和几个法🛐国厨师一起,为这个军🍠官为招揽法国投诚的“法奸”举办的宴会出力。

  可这还没完,1943年德🌑军战败的时候,“张大勺”居然又被美军俘获,又伺候了🅰️一个崇拜法国美⭐️食的美国中校两年。

  这✳️才辗转被移交给国民政府,最终遣送回国。

  说白了吧,张大✍️勺虽然只是一个厨子,但是🥪他绝对不是一般的普通厨师。

  他是一个为两大轴心国㊙️和两大盟军国家的高级💚军官和上层人士都服务😾过的厨子!

  就😄凭他辗转这么多次,竟然还能活着,足以表明我☝国饮食文化的博😆大精深和吸引力了。

  艺不压身这句😒话,还😤真的一点没错。

  可也要知道,离家整整二🤩十年啊,张大勺回到🦑京城都奔四张的人了。

  不但家没了,爹死了,还得面👍临审判坐牢。

  这他能不恨嘛?

  溥仪、日本人、洋鬼子带国军,他差不⚜️多把全世界都恨上了。

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