做菜跟读书不同，读书可☮️以读书百遍其义自现，但做菜不行，它主要是动♓️手能力。
所以袁州的讲课☪️都是根据💣实际的菜色来做讲解的，才能更加让大家明白🐨，更容🧑易从中提炼出一些自己可以用到♌️的方法。
总觉得这里有什么👎地方不太对。
而选择给大🥛家热身的就🖖是肉骨茶这个非常常见的食物，其实不管是马🦒来西亚还🎄是新加坡对于肉骨茶都是情有🕥独钟的，而选择这🚭个食物既是因为它😕的普遍性，几乎人人都会做，也是因🥨为之前他给奥培罗的视频🥧就是做的肉骨茶。
有了基础☪️看起来应该还是不算😕是很费劲的，从🉑青厨会那帮人身上得💫出了一个结论那就是😻要是一下子进展太快，大家会看不懂的。
袁州这次是🏒奔着能够多培养一些☄️好的厨师出来的🦃想法的，毕竟马来西亚和😖新加坡的饮食文化跟华🕉夏的最为相近，他选择的🦋时候就十分用心。
“今天我会先做肉骨茶，为🍍了能够让大家更为清晰地对🍌比几个国家的饮食文化🍏差距，我会做三份肉骨茶，一份新加坡式的🙃，一份马来♐️西亚式的，还有☦️一份算是我们华夏样式的，大家可以看看具体的♈️不同。”
听到袁州一开☢️始就✅讲肉骨茶有的人失🥍望有的是期待，有的人看不出想法，主要是🖖之前已经看过了，虽然觉得并🧀没有学会，但是还是想要看看新🍓的菜的做法。
这大约🍄是很多人心里的想法，喜新厌旧，很多人都会有这🍉样的想法。
大家对于😩袁州是十分尊重的，虽然觉得看肉骨🐕茶好像并没有什么太大的新♑️意，但是还是😾睁大了眼睛准备看。
之前看🐉视频的时候他们是真☘️的没有学会。
袁州倒😙是不知道下面人🤘还有这么复杂的心思，他一开始🍙做菜就会集中精神😙全力以赴根本没有🐾时间也没有机会注意到其他的🤲事情，肉骨茶♈️自然是先要处理排骨了。
拿起排骨放到自🈯️然流动的水流下方，进行冲洗，跟平🦚常的手法略微不一样，袁州为🆘了让排骨的血水可以😪尽量多🌥的顺着水流流走，排骨的倾斜角度，以及拿的🏒方式都是有讲究的。
尤其是袁州🐙为了不让排骨过多的沾染更🕣多他手的气息更🍔加注意拿捏排骨的♑️分寸。
行家一出手，就知有没有，这句话🏸流传至今肯定是有其道理的，比如袁州一动手，瞬间刚🌸刚还有些心思各异的人，现在几乎都😎没有杂念了。
因为视频里看🥯远不如👎现场看来得这么震撼，不止是袁州那如同😐千锤🍏百炼以后的连贯动作，就是小小的一个🐸拿刀的起势☯️感觉就十分有含义，那真的〽️是眨眼都觉得是浪费时间。
其实💐袁州做肉骨茶为了防止厨师们看不♏️懂都是按🌾照之前拍摄视频的方法做的，一步☢️一步十分普通的动作，不🍰管是刀法还是处理手段大多都是🤧大部分🥨厨师会选用的方法，偶尔夹杂着一😜些习惯性的方式，这些只占🌚很少一部分，还都不是什么大动作。
但是下面的厨师们🥠就🕡是有种不明觉厉的感觉。
“原来加入药材的🍄顺序还有这样的讲究，我得记下来，下来继🦕续研究研究。”
“斩成这样的🐌大小是不是要☺️更加入味一点？”
“怎么感觉炸油条的时候的🐅油温的掌握似乎在袁💪主厨手里🐼就这么简单？”
“原🐍来这个时候加汤🍆才是最好的呀，真是长见识了。”
马来西亚的🥂厨师和新加坡的厨师们，有一部分看♊️过视频了，还是发现了很多看视频⛔️时没有注🍋意到的细节动作，瞬间嘴里念叨，手里也不停，笔尖不断😘在纸上划动，笔耕不辍。
也不知道🦟奥培罗是不是特意安排的，这里的座位前😊面都是有长桌的，很是⁉️类似以前大学里上课的阶梯🕟教室，前面桌子后面椅子，一排能坐✨下许多人的那种。
几乎每一🦟个人都手拿😓一本本子和一支笔的，不说新加坡这🅰️两个国家的，就是日本，韩国和泰国的都有许🤖多有笔和本子的，大约是🌹事先没有提醒，泰国和韩国有⚠️一半的人没有，只能拿出手机，关闭静音，‘啪啪啪’打起字来。
最整齐划一的绝⚔️对是华夏的厨师们🎄了，一模⁉️一样的笔和本子，显‼️然是做足了充分的准备的。
肉骨茶的速🌷度很快，虽然是三份，袁州也有意放慢了❓速度，但是即使如此也🕥是很快就完成了。
味道各有差异，香味自然也是，但是放在那里🐇似乎泾渭分明，互不干扰，即使每一🌙个都是十分香醇浓郁，引得这些人直想流口水，但⛔️是还是克制住了，毕竟🌔现在最主要的是听课。
虽然没有吃🍉但是光是这香味，在💪场的五千人就知道这🙉菜肯定十分好吃。
“接下来🐋我要做的是叻沙，不管是新🥏加坡菜还是马来菜系😅里面都有这样的菜，因此一个国🙁家的做一份，当然在做🤜之前需要先做一种酱料，Rempah酱。”
“这个酱是娘惹🦔菜的基础酱，也是🙄很多娘惹菜里需要放〽️置提味的酱，而新加🌼坡菜和马来西亚菜系✍️里面娘惹菜占的比🐒重是很大的，因此这个酱的地👆位自然也是与众不🍡同的。”
袁州说着🦋就拿起准备要用🥓的主要食材包括辣椒、大蒜、红葱头等主要✝️基础材料，还有一些其他🕗的特色调料，比如姜黄，罗望子等材料，其实每一个🦔家庭都有🍛属于自己的调料配方，是这个家庭🥢的味觉记忆，很是独特。
就在这时候袁🦃州拿出了几🦡个黄色的类似山竹的水果，手里轻轻一捏，就露出😓里面白嫩软蓉的果❕肉然后小心地取🍜出果肉来放在🐾一边的碗里备用。
它的果实虽然🦚形似山竹，但是个头并不小，几乎有一个🤛大红苹果那么大，因👵此里面的果肉虽然😏还是呈现蒜瓣状的，但是是很大🈚️一瓣。
袁州将需要用到☦️的材料一一处理，动作如同行云流水🍲一般十分顺畅。
但下面的✋黄爱山和来自泰🥒国的厨师就有点炸了。
袁州刚刚😊拿出来的黄色水果☢️是泰国的水🏑果皇后山陀儿，因🤳此泰国的厨师很熟悉，毕竟他们的特色小吃🦂就♌️是需要未成熟的🍳山陀儿来腌制做成的🍏酱料点缀。
没有想到🔱袁州居然用山陀儿来做菜，泰国厨师🍘表示这简直就是一🕞件极其与有荣焉的事情。
而黄爱山炸👏的原因🍖自然也是十分充足的。
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