乳猪独领私家菜

　　“烤乳猪，我也要一份🔪烤乳猪。”乌海觉得自己瞬☀️间好了，不眼馋周世杰🕠的肉了。

　　“乌海你已经点了十🚬多份菜了，再加烤乳猪，吃得完吗？”袁州询问。

　　“有我在，没意外！”乌海斩钉截铁。

　　袁州点头，开始制作烤乳💐猪，严格的说，烤乳猪✳️是需要提前预定的，毕竟🍻烤制并非一时半会能够，也幸好袁州有✅提前准备。

　　另一边周世杰还🌦是处🥤于被袁氏烤乳猪震撼的阶段。

　　“无论怎么想，这种刀🥊工和火候的掌握，都是我办不到的。”周世杰首先道。

　　然后他道：“小袁的刀工，更加收发自如了。”

　　“周叔，你尝尝看，这就是袁🤚氏烤乳猪。”袁州道。

　　“袁氏烤肉，这是袁家菜的第🥟一道菜吗？”周世杰感叹：“只凭这道烤乳猪😸的刀工🍘和火候拿捏，就足以压过🕣其他所有私家菜。”

　　唐朝有个诗🕸人叫张若虚，他流传了一部作🐂品叫《春江花月夜》，被称之为“孤篇压全唐”。

　　这个评价，是出自于清☹️末王闿运《湘绮楼说诗》，原文：张若虚《春江花月夜》，用西洲格调，孤篇横绝，竟为大家。

　　即使不结合前后😟文，王闿所说的🦃意思也只是，在乐府诗西周格🖖调中，春江花月夜是第✡️一。

　　只✋是被后人误传，慢慢变成了“孤篇压全唐”。

　　而🖤现在由周世杰说出，在未来十几年中广🍒为流传的“乳猪独领私家菜”，也就🙁是本来的意思，没有误传。

　　周世杰就是🕐明明白白的想说，其😨余什么段家菜、谭家菜、王家菜等等，他作🗡为厨联会长都尝过，别说和袁家菜比了，连袁家🌍菜的第一道的“袁氏烤乳猪”都存在难🧒以逾越的鸿沟。

　　以后私家菜，袁家菜是🆔单独在第一档，然后没有第二档，第三档才是谭家菜🍩和段家菜这些。

　　“这才刚过年，小袁你就给我一个🐬这么大的惊喜。”周世杰道：“食客们真是有福了。”

　　那边的楚枭对🌯此也是瞳孔一缩，有种越🤘落后越多的感觉，车♊️尾灯都要看不见了。

　　“谢谢周叔的夸赞。”袁州道：“这💅道菜在研制时下了不少功夫，希望周叔能够喜🧓欢。”

　　周世杰点头，开始试吃，作为袁州👌特意叫来试吃的，所以肯定要郑重一些。

　　“香味相当好，应该在烤制😃的时候有加入梅🤚子之类的酱。”周世杰没有🔰急着动筷子，反而深深吸了一🌦口气，闻闻味道。

　　色香味，色已经肉眼可见了，深红棕色的外皮，油亮有光泽，不管是需要火🌰候多的部位，还是需要火候比较少🖕的部位，看起来都🍼是恰到好处，颜色诱人自然，完美无缺。

　　香，周世杰一闻🍱就闻出了一点点夹杂🍽着青梅的酸涩味，配合🌳着纯粹的肉香，引人入胜不外如🤝是。

　　接下来就是😘味了。

　　伸出筷子，夹起一片肉，就往嘴里放，没错就是一片，不知道是什么时候，袁州就已经将烤🙏乳猪切成了一片片的了，当然没有夹之前😞绝对是一只整猪的形状，只有用力🕸夹过以后，本来🐄完整放在一起的乳猪🍢肉就像是多米诺骨牌🥟一样，瞬间倒塌。

　　“虽然夸了很多，但就这🍔道菜再怎么说夸都不为过，刀工绝佳。”周世杰之前🐕觉得，庖丁🦉解牛时刻是袁州刀😣工的巅峰时期。

　　但通过今天，周世杰发现🏐似乎他认为的巅峰时期🥗是袁州的平常时刻，甚至于🐇还能更好。

　　袁氏烤乳🥊猪有个鲜明的特色，不似粤式烤乳猪🌝或者现在普🍘遍的烤乳猪一样有蘸酱。

　　是的，没有蘸酱。

　　“咔擦”

　　周世🥣杰放进嘴里用牙齿一咬，首先🐖接触到的就是韧韧的外皮，很多烤乳猪的外皮，都🐿是焦焦干干的，要嘛是咬不动，要嘛就是太过了，根本没有一点肉味，感觉就像是🐕嚼泡沫一样。

　　但是袁氏😢烤乳猪的皮不一样，Q弹有嚼劲，软软韧韧的，非常好吃，既有果冻🍑的顺滑又有肉的嚼劲，完全不像是烤出🕚来的乳猪。

　　皮已经让人⚡️很惊艳了，肉就更是一绝了，靠近皮的地方，有一点点肥肉，带着肥肉特有的🌞膏腴，配上软嫩的瘦肉，汁水丰沛，一抿就散开，肉香味满嘴，就😜在你觉得有点腻的时候，一股🤠夹杂着青梅以及薄荷的味道🆚在嘴里散开，恰如其分地综合了☺️丰腴的肉味，使得嘴里像👐是刮起了一股清新的风。

　　“我觉♌️得我一个人吃一🦠头猪是完全没有问题的。”周世杰心里🧐嘀咕着。

　　手上的动作也不🈯️慢，一筷🌏子下去就是一片☘️肉吃的不亦乐乎，本来吃之前是🐼想着让周希周叉烧一起吃👹的，这😎样就能吃完一头猪了。

　　否则吃不完，可就难做了，但是现在周叉烧是谁🤬？周🔞世杰表示自己可以全部吃掉。

　　其实也是周世杰想多了，袁州不可😰能犯这种错误，系♋️统提供的小香猪不过是十🦂斤这还是完整的，经过一系列🍂的清洗除毛，内脏去除，还要抛开骨头，腌制等等，肉也没多少，是一个成年人的食量。

　　别看周🐐世杰年纪大了，一边吃还记得一🐬边品，速度真心很快，盘子里的肉飞快😡的减少，再减少，二十多分钟，盘子里就见了☝底。

　　上面空无一物，连点油渍都没🐄有沾上，可见袁州的功底之⛳️深。

　　“这可真是亲爹。”

　　周希清口水🦇直流，是眼巴🎄巴地看着老爹一块块的肉吃进嘴😟里，一点🦆也没有想到坐在旁😺边的亲儿子。

　　“不行，挨不住了，一会我⚔️也要点一份。”周希道。

　　看到🥀袁州端着一盘菜出来，周世杰也正好放下🌞了筷子，已🤪经确认过了没有一丝肉渣。

　　“味道相当出色，肥而不腻，肉而不柴，这道菜可以🤠说是刀工、味道、火候的三个巅峰🆑。”周世杰心满意足地🐒摸摸下巴。

　　“周叔觉得🥛满意就好。”袁州道。

　　“袁😧氏烤乳猪这样的菜，有什👦么不满意的地方？我找不到缺点。”周世杰道。

　　“每年都有私♍️房菜的评选，小袁今年🏓要不要参加。”周世杰又问。

　　“暂时不用，目前袁家菜只🥩有这一道，而且😰今年有中法交流，和博古斯世界🥍烹饪大赛，所以可能没什么时✋间。”袁州道。

　　周世杰也点头，是不能让袁州太😥累，毕竟对于华夏厨坛，袁州那❤️绝对是最宝贵的财富。

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