此肉非腐曰熟成

　　“好臭！”话说两头，当王庸把三头🌽牛拉到后厨的时候，大部分的厨🐐师都皱起眉头。很多人都想不明白，为什么王庸要把这样腐🐼败的食材带到后厨。

　　“这三头牛便🉑是明天庆功宴的主菜！”王庸也🐃没管他们的反应，直接宣布道。

　　“啊？！”此刻大家🐓的表情，和刚♌️才听到这件事的毛玠一样，一副不敢🌿置信的样子。

　　这已经腐败到这🤫个程度的肉，还能当做主菜？这是和曹操💘有仇，打算戏弄对方？可戏弄就戏弄，这样可🐃是要把他们都给拖下水的节🦓奏！

　　“主厨大人，您真的没有在🍦开玩笑？”毛玠还是上🧀前问了句。

　　“没开玩笑，明天的庆功宴，就用这三头牛的🍟肉来做菜！”王庸肯定的说道🥠。

　　“只是这样的肉，用来做菜的话，怕是主公她们……”毛玠觉得，话🛐应该先说清楚。

　　“说起来……”王庸倒🥂是想起了什么，“对了，忘记准备黑椒……这个价💔格似乎不便宜！若是不小心超出预算就🐐糟糕了！”

　　他也不是👉移动调味料仓库，怎么可能随身带🦒着那么多调味🍫料？再说，他✋的那些库存也已🤭经差不多消耗完毕，本来已经预🥜定在城外买上一块地，然后专门找人种植🦖调味料，以后直接供应🚬自己的需求。

　　如今看来，就算今年能够买到地，要种植香料，也要到明年。关键是甄城的气候，适不适合胡椒，黑☮️胡椒和孜然这些香料的生长，还是两说的。

　　毕竟印象里面，无论胡椒还是黑🐽胡椒，都是在南方炎热😢的区域种植，北方🐺种出来的效果如何😕还不知道，一个不小心，一年到两年的投🤥入直接打水漂。

　　至于其他的香料，不少主要是之前🅾️都是作为👍药物来使用，所👌以适用范围不大，正因为这样存量才🦠少。如今万🚸事屋和厨师行会，已经🦓知道这些东西，可以起🐪到香料的作用，已经不少人尝试摸索，这些香料的种植🗡也必然会开始提升。

　　“怎么这里那么臭？”外面☣️此刻突然传来一个熟悉的声😰音，却是曹操♎️来到后厨。

　　还没等他反应过来，后者已经进💀入后厨，自然也看到那三头🥃发黑发臭的牛。顿时来到王庸面前，问道：“这三头牛是怎么🍲回事？”

　　“回主公，这是之前清点仓库的🦑时候，偶然在一个清🤞空的仓库里面找到的。这三头牛放在那里，至少也🆔有三十天上下，不过存放的人忘记了，或者没办法拿😠出来，就这样一直放着。”王庸回道。

　　其实他☢️更倾向于后者。怕是谁弄到三♊️头牛，打算偷偷卖掉。结果被盯得紧，一时半🧡会拿不出来，结果隔了三五天的，认为肉坏了，卖不了，就干脆丢🏒在这里不管了。

　　毕竟，本来🦝牛肉就不准公开出售，腐败的牛肉更不🦙好出售，只能当自己亏🎄了呗！

　　“那为何还会放在这里？”曹操✋更关心这点。

　　“属下打算用这🌧牛肉，作为明🕟天庆功宴的主菜！”王庸回答道。

　　“又有什么坏主意？”曹操却没有要责🥠备的意思，她很清楚，王庸不是那💘种不知深浅的男人。在🌑关键的庆功宴把腐肉端出来，那不是找死么？

　　之前🍨羊杂和羊血出来的时候，他的🔆举动也被质疑过。很多人觉⚛️得羊杂味道很浓，关键很不干净，更别说羊血，很多人不吃的。结果在他的手里，也能做得非常美味🤐。

　　更别😋说臭烘烘的猪，猪肚鸡算一个，后续的红烧🌽肉算一个，青椒炒肉丝也算，口感都非常好。甚至原本🐦作为药材的东西，在他手里🦝都能变成香料。

　　是以曹操怀疑，王庸应🥝该有能力把这三👐头明显已经腐败的牛，烹饪得很好吃……当然，话是那么说，心里还是有些不太自信，这不先稍微问一🌳句看看。

　　“属下要说，这肉……当然不是外面💙这部分，这🍹部分是要去掉的。里面那部分，肉质🆚还很鲜红的部分，大概⚾️占据这头牛三分之一左🐗右肉量的部分，口感非常不错，不知道主公信不🧡信？”王庸围着其中🦜一头牛比划了一下。

　　稍后还要简单🦛处理一下，至少也要维💪持一个1-4度左右的低温，否则🌺的话说不定真的🤚会彻底腐坏。一般🤨都是现取现烹，谁会拿出来还🥤放置一段时间再用的？

　　“我可以信你，不过你得告诉我其中🖕有什么名堂！”曹操想了想♊️回道。

　　“主公，肉并非新鲜的吃，才是最美味的。比如说火腿，就是用一大扇猪🕸腿，用盐不断涂抹均🥕匀，然后放在特💯定环境🍸下让它风吹日晒，出来的便🍼是最优秀的火腿；或烟熏，把腌制过的肉，放在屋顶，任由炉灶的烟🆚火升上去，长达一年不☯️断烟熏，最终形成火腿。

　　除此之外，还有一🌤种提升肉质风味的手段，那便是熟成！这三头牛，很巧合🍙在一个合适的环境里，变成了熟成肉！而且时间来看，刚刚好！”王庸🎣自然不介意科普一下。

　　“有什么说法？”熟成这个概念，曹操还是第🦒一次听说。

　　“取肉，放入低👐温高湿环境之中，让肉经🏑过发酵熟成的产品。外壳肯定不能用，不过里😗面被这个外壳保护的肉，经过发酵熟成，肉里面的筋已经溶解，口🚭感也会变得更加软嫩；牛肉味更加浓郁👺，关键会多出一股🏓坚果的清香。”王庸介绍道。

　　“既然你都那😏么说了，那么我可以相😸信你一回！记住，不要让我失望！”曹操点头。

　　“主公，明晚的主菜，属下打算🍴和之前晚宴一样，制作成牛排……”王庸询问道。

　　“明天情🕙况有点特殊，不适合制作成牛排！”曹操却是摇了摇头，毕竟有🍆三个敌将入席，到时🥞候他们拿起配套的刀子杀过来，那是要毁了🍩她的庆功宴啊！

　　“既然如此，做成盖饭，如何？”王庸想了想。

　　“盖饭，就🐍是用牛肉盖在饭上，对吧？”曹操略作思考后☯️问道。

　　“正是，把煎好的😓牛肉放在米饭上面，肉汁浸泡🐩约三分之一左右的米饭。”王庸点头。

　　“也挺好，这样可以省下一🍝些预算！”曹操想了想，直接答应下来。

　　“如此，每桌一份盖饭，一碟咸菜，一碟青菜，一碗高汤，如何？”王庸进一步询问🐝。

　　“可以了！”曹操最终还是点头，菜单有点简单，不🤜过预算也不允许这样挥霍。再说考虑到有牛肉，菜单其实😓已经算很不错。最多有点担心，典韦那家伙到底能🤟不能吃饱。

　　“如此，属下🥞现在就开始进行后续的采🆚买！”王庸点头，他心里已经有谱🕸。

　　“对了！”曹操这才想起，她来是有事情的，“明天要额外准备✡️三份饭菜，元让俘虏到三名🦌敌将，明天也让他🍪们一起参加庆功宴！”

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